Ballaststoffe sind unverdauliche Kohlenhydrate, die ausschließlich in pflanzlichen Lebensmitteln vorkommen. Man unterscheidet zwischen wasserlöslichen (z.B. Pektin) und wasserunlöslichen Ballaststoffen (z.B. Zellulose). Während wasserunlösliche Ballaststoffe vorwiegend als Quellstoffe wirken und die Verdauung anregen, haben wasserlösliche Ballaststoffe eine positive Wirkung auf den Cholesterinspiegel. Wasserlösliche Ballaststoffe finden sich häufig in Obst und Gemüse, wasserunlösliche sind im Vollkorngetreide enthalten.
Beta-Carotin ist das bekannteste Carotin und gilt als wichtige Vorstufe von Vitamin A. Von Bedeutung ist seine Funktion als Antioxidans, da es die Zellen vor Radikalen schützt.
Zu finden ist Beta-Carotin vor allem in gelben und orangen Früchten und Gemüsen wie Karotten, Kürbis, Mango, aber auch in grünem Gemüse wie Kresse, Spinat und Brokkoli.
Bier enthält Wasser, Hopfen und Getreidemalz. Die Stärke aus dem Getreide wird durch Hefe zu Alkohol vergärt. Zu unterscheiden sind obergärige und untergärige Biere. Bei obergärigen Bieren wie Weißbier steigt die Hefe nach der Gärung, bei untergärigem Bier wie Lager sinkt sie nach der Gärung zu Boden.
Der europäische Brauereiverband gab im Jahr 2006 eine Statistik heraus, wonach Österreich mit einer Pro-Kopf-Menge von 109 Liter pro Jahr hinter Tschechien und Deutschland den dritthöchsten Bierkonsum Europas aufweist.
Biotin ist ein wasserlösliches Vitamin, welches vor allem in tierischen Lebensmitteln wie Leber und Eigelb aber auch in Sojabohnen und Haferflocken vorkommt. Es ist essentiell für Haut, Haare, Nervengewebe und Blutzellen. Der geschätzte Bedarf liegt bei 30-60 µg pro Tag.
Der Body Mass Index (BMI) gibt eine verlässliche Information darüber, ob eine Person unter-, normal- oder übergewichtig ist. Berechnet wird der BMI mittels folgender Formel. Body Mass Index = Körpergewicht (kg) / Körpergröße ² (m). Zum Beispiel: 67 / (1,78 * 1,78) = 21,1 kg/m2 . Das Besondere ist, dass der Body Mass Index sehr eng mit dem Fettanteil im Körper in Verbindung steht und diesen gut widerspiegelt. Das heißt, dass Personen mit einem hohen Body Mass Index in der Regel auch einen erhöhten Körperfettanteil haben. Die Weltgesundheitsorganisation hat Bereiche vorgegeben, an denen man sich hinsichtlich Unter-, Normal- und Übergewicht orientieren kann.
< 18,5 Untergewicht
18,5-24,9 Normalgewicht
25,0-29,9 Übergewicht
≥ 30,0 krankhaftes Übergewicht (Adipositas)
Anmerkung: Da der Body Mass Index jedoch keine Auskunft über die Fettverteilung im Körper gibt, sollte zusätzlich der Taille-Hüft-Quotient bestimmt werden.