Die schwarze Johannisbeere enthält ebenso wie Holunderbeeren, Trauben und Auberginen einen hohen Anteil Anthocyane, das sind sekundäre Pflanzenstoffe, die freie Radikale binden können. Anthocyane aus schwarzem Johannisbeersaft können allerdings nur in sehr geringen Mengen vom Körper aufgenommen werden. Wie auch bei anderen Fruchtsäften gilt: aufgrund hoher Zuckergehalte sollten Säfte mit Wasser verdünnt im Verhältnis 1:1 oder 1:2 getrunken werden.