ADI steht für „Acceptable Daily Intake". Der ADI-Wert gibt demnach die „Erlaubte Tagesdosis" (ETD) eines Stoffes in mg bzw. µg pro Kilogramm Körpergewicht an. Dies ist jene Menge einer Substanz, die ein Mensch ein ganzes Leben lang täglich zu sich nehmen kann, ohne seine Gesundheit dadurch zu schädigen. ADI-Werte werden etwa für Süßstoffe und andere Lebensmittelzusatzstoffe sowie Pestizide von internationalen Wissenschaftsgremien festgelegt.
Acesulfam-K (=E 950) ist ein Süßstoff mit hoher Süßkraft, die etwa 200 Mal stärker ist als jene von Zucker. Da Acesulfam-K nicht verstoffwechselbar ist, liefert es somit keine Kalorien. Acesulfam-K wird häufig in Kombination mit Aspartam eingesetzt. Die „Erlaubte Tagesdosis" (ADI - „Acceptable Daily Intake") von Acesulfam-K beträgt 9 mg pro Kilogramm Körpergewicht.
Adipositas ist ein anderer Begriff für Fettleibigkeit. Als adipös bezeichnet man nach WHO-Definition eine Person ab einem Body Mass Index (BMI) von 30 kg/m2. Für Adipositas charakteristisch ist der vermehrte Fettanteil des Körpers. Adipositas ist ein Risikofaktor für weitere Zivilisationskrankheiten wie Diabetes Typ 2 oder Herzkreislauferkrankungen. In Österreich sind aktuell rund 8 % aller schulpflichtigen Kinder sowie 9 % der erwachsenen Frauen und 13 % der erwachsenen Männer adipös.
Alkohol (=Ethanol) ist eine farblose Flüssigkeit, die mit einem durchschnittlichen Brennwert von 7,1 kcal pro g den energiereichen Lebensmitteln zuzuordnen ist. Alkohol kann im Körper nicht gespeichert werden und muss daher bei der Energieverbrennung immer bevorzugt werden (zu Lasten von Kohlenhydraten und Fett!).
Antioxidantien sind Stoffe, die die Fähigkeit besitzen sich mit Stoffen zu verbinden, die sich durch das Fehlen eines Elektrons in einem chemischen Ungleichgewicht befinden. Solche Stoffe (Atome oder Moleküle) werden als freie Radikale bezeichnet. Freie Radikale schädigen den Körper, in dem sie versuchen das fehlende Elektron der Umgebung zu entreißen (Oxidation). Durch die Bindung der freien Radikalen wird der Körper vor diesen Prozessen geschützt. Bekannte Antioxidantien sind Vitamin C oder Vitamin E.
Man unterscheidet trüben und klaren Apfelsaft. Trüber Apfelsaft kann aufgrund höherer Polyphenolgehalte (sekundäre Pflanzenstoffe) ein Beitrag zur Prävention von Krebs- und Herzerkrankungen sein. Aufgrund des hohen Zuckergehaltes von 10,5 g pro 100 ml ist der Konsum von gespritztem Apfelsaft ratsam.
Aspartam (= E 951) ist ein synthetisch hergestellter Süßstoff, der oft in Kombination mit Acesulfam-K zur Süßung von Getränken eingesetzt wird. Mit einem Kaloriengehalt von 4 kcal pro Gramm hat es den gleichen Brennwert wie Zucker. Aufgrund der rund 180 Mal stärkeren Süßkraft, werden im Verhältnis zu Zucker viel geringere Mengen benötigt, sodass die Kalorienmenge vernachlässigbar wird. Somit sind mit Aspartam gesüßte Lebensmittel kalorienärmer. Die „Erlaubte Tagesdosis" (ADI - „Acceptable Daily Intake") ist 40 mg pro kg Körpergewicht.